Cuando montas una pizzería, sin lugar a dudas, la máquina de hostelería más importante es el horno. Por eso, es muy importante conocer todas las opciones para elegir la que más se ajusta a tu modelo de negocio.
La diferencia principal, sin entrar en capacidades, sería distinguir entre horno de gas, eléctrico y de leña.
¿Qué horno para pizza es mejor para mi pizzería?
HORNO DE GAS:
Tanto en el horno de gas, como en el horno de leña, hay que tener conocimientos previos para saber cocinar a través de la transmisión del calor. En este caso, la temperatura del horno se eleva gracias a la combustión del gas y de los quemadores. Estos hornos se calienta de forma rápida y uniforme por lo que el tiempo de cocción es corto entre 1 y 5 minutos.
HORNO DE LEÑA:
Es necesario un conocimiento técnico para saber hacer fuego de la forma idónea dentro del horno. Es decir, necesitas un tiempo de preparación del horno, saber colocar los troncos y controlar tiempos hasta que el horno está listo para introducir alimentos.
El consumo es menor y llega a alcanzar temperaturas muy altas de 400-450º. Por lo tanto, el tiempo de cocción es corto de 1 minuto a 5 y de ahí que se pueda sacar un mayor número de pizzas en menos tiempo. Es decir, la producción es mayor, el consumo es menor y el precio del horno es superior aunque es el más difícil o costoso de usar.
Es cierto que el sabor de una pizza en un horno de leña tiene un toque característico y especial.
HORNO ELÉCTRICO:
Es sencillo de usar y no necesitas ningún conocimiento técnico. A su vez, alcanza altas temperaturas y algunos permiten la autolimpieza. Solo necesitas subir la temperatura a unos 400º y tendrás la pizza hecha en una media de 3-5 minutos.
Es cierto que el consumo es superior pero su coste es inferior a la otras dos opciones. Otro dato a recalcar es que apenas necesita de mantenimiento ni hay que dedicarle tiempo
EL DIÁMETRO DE TUS PIZZAS ES CLAVE PARA SABER QUÉ HORNO NECESITAS
Lo primero que tienes que tener en cuenta es el diámetro de tus pizzas para poder conocer cual es el tamaño del interior del horno que necesitas. Por otro lado, la producción que llevas o tienes previsión para saber si necesitas un horno individual, horno doble, de capacidad de 4 pizzas en cada compartimento, 6 pizzas, 2 pizzas, etc.
Es decir, no solo tienes que tener en cuenta las medidas exteriores, sino las interiores ya que determinarán la cantidad de pizzas que puedes introducir.
LA MAQUINARIA QUE NECESITAS PARA TU PIZZERÍA
LOS IMPRESCINDIBLES PARA UNA PIZZERÍA:
- AMASADORA: Es necesario para elaborar la masa una amasadora de gancho fijo de 7kg como mínimo dependiendo de la capacidad de producción de tu negocio.
- LAMINADORA: tras el proceso de realizar la masa una de las máquinas que más tiempo puede ahorrarte es una laminadora. Esta permite alisar la bola de pizza para que quede con el diámetro perfecto y el mismo grosor en todas.
- MESA REFRIGERADAS DE INGREDIENTES DE PIZZA: Permiten mantener los ingredientes para elaborar la pizza fríos y además tenerlos accesibles para añadirlos a la masa mientras la preparamos.
- CORTAFIAMBRE: Cada vez son más los que compran el producto desde Italia y en piezas enteras por lo que, aunque no es imprescindible, es una maquina a valorar si tienes que cortar algún ingrediente de forma uniforme.