¿QUÉ TENGO QUE TENER EN CUENTA A LA HORA DE COMPRAR UNA PLANCHA DE HOSTELERÍA?

Comprar una plancha para tu restaurante es fácil pero comprar la plancha adecuada y más funcional para tu modelo de negocio es más complejo de lo que pensamos. Por eso mismo, os queremos dar unas pautas para que tengáis la información necesaria para decidir.

Sin duda, la plancha nos da mucha versatilidad a la hora de cocinar y además, es rápida.

Lo primero que tenemos que hacer es tener claro: tamaño, función clave que va a tener la plancha en nuestro negocio, eléctrica o gas y la limpieza de esta.

EL TAMAÑO:

El tamaño, lo mejor antes de comprar es saber en qué zona va a ir situada y tener unas medidas de referencia que nos sirvan para la decisión final de compra.

LA FUNCIONALIDAD:

Cuando hablamos de la funcionalidad de la plancha, nos referimos a cuál es el alimento que más vamos a cocinar con esta maquinaria. Por ejemplo, para carnes y comida de restaurante es posible que necesites un grosor superior que si solo elaboras hamburguesas, huevos y bacon.

Si tu negocio requiere que la plancha se pueda calentar en poco tiempo y es un bar pequeño nos enfocaremos en planchas con la placa más fina. Si por el contrario, tu restaurante es grande y muchos de los platos van a requerir del uso de la plancha, necesitaremos un mayor grosor de la placa. Es decir, el grosor depende del tipo de alimento que cocines y de la frecuencia de uso.

GAS O ELÉCTRICA:

Para seleccionar una plancha de gas o eléctrica debes saber cuales son las condiciones de tu negocio. En varias ocasiones hemos visto como algunos clientes han tenido que contratar una potencia superior ya que no habían contado con este factor tan importante.  Las planchas a gas tienen más potencia y alcanzan más temperatura con un consumo inferior.

NO TE DEJES LLEVAR SOLO POR EL PRECIO:

Cada vez es más fácil encontrar online planchas chinas y turcas que están saliendo al mercado a precios super competitivos pero hay que tener mucho cuidado. Son planchas y máquinas de hostelería con muy poca calidad, por lo general y que, con poco uso dejan de hacer su función.  

No solo eso, luego encontrar repuestos para esa máquinas es prácticamente imposible. A la larga, te acaba costando más dinero. Si podemos darte un consejo sería que te guíes por marcas reconocidas que ofrezcan repuestos y posibilidad de que cualquier servicio técnico pueda solventar el problema. Eso si, una buena opción puede ser valorar la opción de la maquinaria de hostelería de segunda mano donde podrás encontrar marcas de renombre a un precio inferior.

TIPOS DE PLANCHAS

PLANCHA DE CROMO DURO:

Estas planchas son de acero pero con un recubrimiento de cromo. Suelen tener una duración más larga y son más sencillas de limpiar ya que no son porosas.

Las podemos diferenciar de las de acero porque tienen más brillo. Este tipo de plancha es de gama alta pero hay que tener en cuenta que tarda más en calentar aunque tiene gran inercia térmica.

Es importante saber que al llevar un recubrimiento de cromo, si no usas espátulas especiales, se rayarán y perderán su efectividad y brillo.

Por otro lado, el grosor de una buena plancha que se va a usar con frecuencia en un restaurante debe oscilar entre el 1,5 y el 2. Es la más sencilla de limpiar porque la placa no es porosa. Básicamente, con la plancha apagada pero aún caliente y echando cubitos de hielo, se puede limpiar sin problemas frotando con “nanas”.

PLANCHA DE ACERO LAMINADO.

Este tipo de planchas es más común en bares o en restaurantes con pocos comensales o de menor capacidad que un restaurante. Son más accesibles económicamente y tiene buena calidad-precio. De ahí que sea de las más utilizadas.

PLANCHA DE ACERO RECTIFICADO.

Se usa un acero resistente y uniforme que mejora la calidad de la placa y consigue que sea más resistente. De ahí que sea perfecta para carnes y muy común en restaurantes. El proceso de limpieza en las planchas de acero (laminado o rectificado) es más complejo. Un consejo es apagar la plancha y cuando aún está caliente echar hielos y frotar con una “nana” y un poco de desengrasante.

PLANCHA DE HIERRO

(Ya casi fuera de mercado en su totalidad)

Siempre aconsejamos invertir o seleccionar marcas más reconocidas ya que dan una mejor resolución. Si las cuidas y usas de forma conveniente, su durabilidad será larga y en óptimas condiciones. No solo eso, los repuestos y el servicio técnico serán más sencillos de encontrar.

Pásate al lado ecológico y conoce todos los beneficios tanto económicos como medio ambientales que tiene comprar maquinaría de hostelería de Segunda mano.